腌牛肉通常使用牛胸肉制作，牛胸肉有两种切割方式：平切和尖切。尖切部分脂肪较多，通常用于烧烤，慢煮时容易煮散；而你需要选择的是平切，这部分肉较为瘦硬，切片整齐。选择一块重量几磅的优质牛胸肉。
要将你的牛胸肉变成腌牛肉，你需要将其浸泡在自制腌制液中。这种腌制液由腌制香料、糖、粗盐和粉红色腌制盐组成。一些食谱可能会建议使用通用的商店购买腌制香料，但DIY的乐趣在于你可以通过添加自己喜欢的整颗香料，如芥末籽、黑胡椒粒、丁香、多香果、杜松子和月桂叶，来增添风味。想要增加一点辣味吗？可以加入一些红辣椒片。将所有材料放入锅中，加水煮沸，再小火煮至糖溶解。
关于粉红色腌制盐：不管你知不知道，你可能已经吃过它了。粉红色腌制盐不同于粉红喜马拉雅海盐，它是由氯化钠（食盐）和亚硝酸钠制成的防腐剂。为了与普通食盐区分开来，它被染成粉红色，用于保存像培根这样的食物——并赋予腌牛肉其特有的玫瑰色和酸味。寻找粉红色腌制盐 #1，它用于保存你将要烹饪的肉类（不同于用于保存像腌肉之类的粉红色腌制盐 #2）。
一旦糖溶解，将几杯冰水加入热腌制液中，使其冷却。此时，大部分工作已经完成。接下来，只需拿起最大的拉链袋，加入牛胸肉和腌制液并密封，尽可能排出空气。将包装放入冰箱中至少五天（最多七天），每隔一天翻转一次，让腌制液发挥其魔力。腌制完成后，用冷水冲洗牛胸肉，然后按照预腌肉的方式准备即可。
成品：一块3磅重的腌牛胸肉
活跃时间：20分钟
总时间：120小时20分钟
食材：1杯粗盐、1/2杯糖、3茶匙粉红腌制盐（如布拉格粉）、1茶匙芥末籽、1茶匙黑胡椒粒、10颗丁香、10颗多香果、10颗杜松子、2片月桂叶、3磅平切牛胸肉
制作方法：
1. 在中火下将2杯水、盐、糖、腌制盐、芥末籽、黑胡椒粒、丁香、多香果、杜松子和月桂叶放入小锅中。
2. 煮沸后转小火，不时搅拌，直至盐和糖溶解。
3. 倒入大碗中，加入4杯冰水。腌制液应该冷却至可触摸的温度。
4. 将牛胸肉放入大号拉链袋中，并将腌制液倒入袋中。密封袋口，尽量排出空气。
5. 冷藏至少五天，最多七天，每隔一天翻转和旋转一次。使用前彻底用冷水冲洗。
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